本稿審核：

中國農(nóng)科院高質(zhì)老師、工藝裝備專家王渭川老師、薈尚負(fù)責(zé)人劉美娟老師

提問

當(dāng)純露中有雜質(zhì)出現(xiàn)時，

這些絮狀物是否代表純露已受到微生物污染，

而這雜質(zhì)是否都是變質(zhì)的表現(xiàn)？

來自芳香領(lǐng)域?qū)＜覀兊慕獯穑?/span>

純露靜置一段時間后，可能偶然出現(xiàn)細(xì)微飄浮物，可觀察該物質(zhì)的存在狀態(tài)。

一般我們分為兩種情況：

1. 良性狀態(tài)沉淀（游離有機(jī)物質(zhì)形成聚合體）

2. 非良性狀態(tài)沉淀（菌落超標(biāo)）

詳細(xì)分析：

（1）

如果是極少的游離物，有可能是極細(xì)小的、機(jī)器無法過濾的植物纖維或氨基酸類物質(zhì)；

在儲存一段時間后，或者環(huán)境溫度比較高的情況下，會有一部分原來溶解于水中的有機(jī)物質(zhì)，相互聚合起來呈現(xiàn)為非游離狀態(tài)，聚合后的總分子量明顯增大，顯示為少量的絮狀沉淀。

這種情況下，我們通過嗅覺感覺和實(shí)驗(yàn)室檢測，純露的品質(zhì)和菌落數(shù)量依然是達(dá)標(biāo)的。在無菌條件下過濾或者直接使用，均不影響使用效果。

（2）對于一些采用水中蒸餾，而獲得的純露產(chǎn)品，經(jīng)過一段時間的放置之后，相對于其他方式獲得的純露產(chǎn)品，更容易產(chǎn)生微量沉淀或懸浮物；

△ 單鍋水中蒸餾實(shí)拍

一般情況下不是由于菌落超標(biāo)而形成的，往往是由于純露中的有機(jī)物質(zhì)的聚合而產(chǎn)生的可見狀態(tài)，尤其是在二次高溫加熱狀態(tài)后，這種聚合類物質(zhì)更容易離析出來，形成肉眼可見的絮狀沉淀物質(zhì)，這種狀態(tài)對于純露的品質(zhì)，沒有大的影響，只是原來游離的有機(jī)物質(zhì)會相對減少。過度蒸餾的純露，往往會較容易出現(xiàn)少量的飄絮物。

（3）如果是純露的原本味道發(fā)生明顯變化，且漂浮的絮狀物大量形成或周邊現(xiàn)粘滑團(tuán)狀，表明該純露可能已受細(xì)菌微生物污染，這種沉淀屬于非良性沉淀，建議停止使用。

（4）早期和規(guī)模較小的生產(chǎn)廠將純露存放一段時間，純露會恢復(fù)澄清透明，該過程被稱為“陳化”或者“醇化”。

可能是微生物吞噬純露中的有機(jī)物營養(yǎng)物，當(dāng)營養(yǎng)物很少導(dǎo)致微生物不能生存時，該過程自然終止。但其中的芳香成份也不同程度的受到影響，香味也會有相應(yīng)變化，有的品種變好了，有的品種變差了。

一般情況下只要是正確的蒸餾工藝，產(chǎn)生出來的純露應(yīng)該是液體清澈透明，有些植物在高溫蒸餾后其純露會帶有不同的顏色，但其液體應(yīng)該是清澈的。

（5）最新現(xiàn)代化生產(chǎn)的純露是嚴(yán)格按照工藝設(shè)計(jì)路線而生產(chǎn)的，純露中的精油應(yīng)該處于飽和狀態(tài)，除了生產(chǎn)過程中高溫具有強(qiáng)烈的滅菌用，大部分品種的純露中的精油也會對極少量可能存在的菌落具有良好的凈化和殺滅功能。

可以說，只要按照嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工藝路線來生產(chǎn)純露，理論上講，相關(guān)產(chǎn)品不應(yīng)該受到大量菌落的污染。

以玫瑰純露為例，大型現(xiàn)代生產(chǎn)工藝生產(chǎn)加工時，所有的管道、儲罐都會預(yù)先高溫滅菌，生產(chǎn)純露灌裝時也采用“無菌灌裝”確保了產(chǎn)品的質(zhì)量。

總結(jié)：

因此，我們應(yīng)當(dāng)選擇遵守行業(yè)規(guī)范的純露供應(yīng)商購買純露，以確保在提取、包裝、儲運(yùn)、銷售供應(yīng)鏈中嚴(yán)格按照規(guī)范流程以確保質(zhì)量。在使用分裝的過程中，采用無菌分裝防止開封的純露受到污染。  

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