上期垣鑫國際提到的聞香辨香（詳情點擊），本期接著和伙伴分享辨香評香的過程各個細節(jié)上需求：

用感官方法來辨香與評香是調(diào)香中在識辨、評比或鑒定香料或加香制品的香氣（或香味，下同）的過程中不可缺少和不能忽略的手段和方法。

辨香是識辨香氣，評香是對比香氣或鑒定香氣。通過辨香與評香，要做到以下幾點

01、識辨出被辨評樣品的香氣特征，如：香韻、香型、強弱、擴散程度和留香久暫等等。作為調(diào)香工作者，尤其是初學(xué)者，必須每天安排一定時間來認辨、熟悉和記憶香氣。

02、要辨別出不同品種和品類，包括要了解其真?zhèn)巍?yōu)劣、有無摻雜等，以及盡可能了解到樣品的來源、產(chǎn)地、加工方式和使用的起始原料情況等等。

03、在香料加香產(chǎn)品生產(chǎn)廠中：評香人員要對進廠的香料的香氣作出鑒定，并對單位的每批產(chǎn)品的香氣質(zhì)量進行評定，做出是否合格的結(jié)論。

04、在研配過程中（包括試入介質(zhì)后），嗅辨和比較其香韻、頭香、體香、基香、協(xié)調(diào)程度、留香程度、想象程度、香氣的穩(wěn)定程度和色澤的變化等，使能夠通過修改，達到要求。

要進行辨香與評香、必須注意或具備下列各點：

1. 要有合適的場所

工作場所要通風良好，清靜而溫暖。不應(yīng)在雜有香氣或灰塵等的場所進行評香。室內(nèi)在不使用時不能置放任何有香物質(zhì)。進入室內(nèi)不能穿著有香的工作服，不宜吸煙。

2. 思想要集中

應(yīng)舒適地坐著評辨，全神貫注，根據(jù)樣品香氣的強弱和特點，評辨者嗅覺能力來掌握評辨的時間間隔。

總的講，一次評辨香氣的時間不宜過長，要有間歇，有休息，使鼻子嗅覺在飽和、疲勞和遲鈍下能恢復(fù)其敏感性，這樣效果就好。

一般說，開始時的間歇是每次幾秒鐘，最初嗅的三、四次最為重要；易揮發(fā)者要在幾分鐘內(nèi)間歇地嗅辨；香氣復(fù)雜的，有不同揮發(fā)階段的，除開始外，可間歇5?10分鐘，再延長至半小時，1小時乃至1天，或持續(xù)若干天。要重復(fù)多次，要觀察不同時間中的變化，包括香氣和揮發(fā)程度（頭、體、基香)。

3. 要有好的標樣（要嚴格地選擇）

不同品種、不同地區(qū)、不同起始原料、不同工藝、不同等級，都應(yīng)詳細標明，裝標樣的容器，最好是深色（藍、棕、綠）的玻璃小瓶，標樣要選擇新鮮的，要滿裝于瓶中，蓋緊（用后亦然），在15°C，不受陽光照射下保存好，到一定時間要更換。

4. 辨嗅時要用辨香紙（紙條或紙片）

通常是用厚度適宜的吸水紙。紙條適用于液態(tài)樣品，宜為0.5?1cm寬，10-18cm長，最好一端窄一些，以便在窄口瓶中蘸樣。

對固態(tài)樣品宜用紙片，宜為8cm長， 10cm寬。辨香紙在存放時要松散些，要防止沾染或吸入任何香氣。

5. 辨嗅時的香料要有合適的濃度

過濃，嗅覺容易飽和，麻痹或疲勞，因此有必要把香料用純凈無臭的95%乙醉或純凈鄰苯二甲酸二乙脂，稀釋到1?10%，甚至更淡些來辨別，特別是香氣強度高，或固態(tài)樹脂態(tài)的品種。

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6. 辨香的準備和要求

首先要在辨香紙上寫明被辨評對象的名稱、號碼，甚至日期和時間。然后，如是用紙條，將其一頭浸入擬辨香料（或其沖淡溶液）中，蘸上約1～2cm，對比時要蘸得相等；如是用紙片，可將固態(tài)樣品少量置于紙片中心。嗅辨時，樣品不要觸及鼻子，要有一定的距離（剛可嗅到）。

隨時記錄嗅辨香氣的結(jié)果，包括香韻、香型、特征、強度、揮發(fā)程度，并根據(jù)自己的體會，用貼切的詞匯，描述香氣。

要每階段記錄，最后寫出全貌。若是評比則寫出它們之間的區(qū)別，如有關(guān)純度，相象程度，強度、揮發(fā)度等等意見，最后寫出評定好壞、真假等等的評語。

7.其他評香（香料）方法

（1）用寬辨香紙（18X2?cm)，藉小滴管滴兩滴香料于紙上嗅辨(評比的要同時滴，然后進行比較）。

（2）在有一定空間的試香柜內(nèi)將一定量的香料噴在空氣中，可更清楚地辨別其強度，擴散力和全面的香氣，但其持久性還需與自辨香紙的結(jié)果來比較。

（3）可在織物（勿用絲綢的）、皮膚等上來辨香。

（4）在盛水的杯中，放入幾滴香料來辨別。

以上雖不經(jīng)常應(yīng)用，但有時也有一定的作用。

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