YS椰子油椰子脂冷壓榨植物油

椰子油小檔案

英文名：Coconut oil

拉丁名：Cocos nucifera

科屬：棕櫚科

萃取部位：果肉

萃取方式：冷壓榨

產(chǎn)地：菲律賓、印尼

椰子油是從椰子果實中的胚乳（即果肉部分）所榨取而成。由于椰子的高含油量（約33%），因此成為熱帶地區(qū)的主要植物油來源。

椰子油特點在于含有60%的中鍵脂肪酸，由于分子長度較短，因此吸收路經(jīng)與長鍵脂肪酸（多數(shù)的肉類及植物中的脂肪）不同，在人體能迅速分解，增加產(chǎn)熱效應(yīng)，不易轉(zhuǎn)換成中性脂肪亦是其特點。 

第二型糖尿病是亞洲人在邁入中年后最容易罹患的疾病，除了低血糖可造成致命外，還容易引發(fā)心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、周邊神經(jīng)破壞等嚴(yán)重癥狀。

目前糖尿病飲食指南主要宣導(dǎo)患者采用低糖、低脂的飲食方式。而椰子油是目前唯一被認(rèn)為有益于糖尿病，不會讓糖尿病惡化，還有助改善血糖耐受度，減少饑餓感。

椰子油中的中鏈脂肪酸（含量占60%）在早期就曾被發(fā)現(xiàn)能促進(jìn)血糖代謝，在近期一則針對糖尿病患的對照研究中，分別比較服用中鏈脂肪酸（MCTs ）與長鏈脂肪酸（LCTs ），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，服用 MCTs（每日18g ）同樣具有改善糖化血色素及改善胰島素抗阻（幅度達(dá)17%）的效果。

椰子油在人體中能快速被轉(zhuǎn)換為能量，供細(xì)胞所用（不需要藉由酵素及胰島素），也不會對血糖或胰島素有不良影響，同時還能幫助減重（肥胖是引發(fā)糖尿病的主要因子），是非常適合糖尿病患食用的天然油脂。

在還沒認(rèn)識椰子油之前，如果有人說它能幫助減肥，那大概很少人相信，不過根據(jù)研究，椰子油中所富含的中鏈脂肪酸確實能幫你增加新陳代謝，并減輕體重，且毫無副作用。

大部分時間我們經(jīng)由食物吃下的脂肪都屬于長鏈脂肪，如果沒有被當(dāng)成能源利用，就會進(jìn)入脂肪細(xì)胞，增加罹患代謝疾病的風(fēng)險。

而研究發(fā)現(xiàn)中鏈脂肪由于分子小，容易被消化，不會堆積在身體，能直接被轉(zhuǎn)換為能量，且更重要的是能幫助身體燃燒多余的長鏈脂肪， 并增加50%的新陳代謝，因此對于減肥非常有幫助。

一則統(tǒng)合分析（Meta-analysis）指出，相較于一般飲食中的長鏈脂肪酸（如魚油、大豆油、豬油等），中鏈脂肪酸能進(jìn)一步降低體重、腰圍、臀圍、體脂含量、總皮下脂肪、內(nèi)臟脂肪等指標(biāo)，能產(chǎn)生輕至中度的減肥效果（重點是不會影響血脂）。

乳癌是全球女性最常被發(fā)現(xiàn)的癌癥，據(jù)估計每年約有23萬位以上的新病例，其中約有5%是在40歲以下。

化學(xué)及放射治療是治療乳癌的主要方法，用來抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移及提高存活率，然而卻造成許多副作用，如嘔吐、脫發(fā)、疲勞、疼痛、焦慮等，造成患者生活品質(zhì)大受影響。

一則前瞻性研究（prospective study，對象為60位乳癌患者）指出，初榨椰子油（virgin coconut oil）有助于改善化學(xué)治療期的功能及生活品質(zhì)分?jǐn)?shù)。

除此之外，椰子油介入組的其它癥狀如疲勞、呼吸困難、睡眠困難和食欲不振（與乳房相關(guān)的評分指標(biāo)如身體形象、性功能及未來展望）皆有改善。

蛀牙與牙周病是兩種口腔中的常見疾病，皆由當(dāng)中原生細(xì)菌所引起，若是置之不理，常導(dǎo)致疼痛、牙齒脫落、感染，更可怕的是牙周病還可能提高72%發(fā)展為心血管疾病的風(fēng)險。

椰子油當(dāng)中的中鏈脂肪酸：月桂酸（lauric acid ）具有抗菌效果，能抑制導(dǎo)致口臭、蛀牙及牙齦疾病的有害菌。

在一則針對椰子油油漱（Oil pulling ）與牙周病關(guān)系的初步研究發(fā)現(xiàn)，利用椰子油油漱（為期30天，對象為60人）能顯著降低68%的牙菌斑堆積及56%的Gingival Index（牙齦發(fā)炎指數(shù)，用于衡量牙周病的嚴(yán)重度）。

其它研究也發(fā)現(xiàn)，使用椰子油（油漱法），的確能有效減少口腔中的主要兩種導(dǎo)致蛀牙的有害菌Streptococcus mutans、Lactobacillus 的數(shù)量，并降低牙菌斑及牙齦發(fā)炎指數(shù)，更重要的是，效果不輸給常用于口腔護(hù)理的殺菌漱口水成分（Chlorhexidine Mouthwash氯己定），是安全又無副作用的天然替代品。

骨質(zhì)疏松是年長者的常見疾病，尤以女性為最，當(dāng)骨質(zhì)流失時往往沒有徵兆，等到有癥狀時（通常是骨折），骨量往往已剩下一半，尤其是停經(jīng)后的3到5年內(nèi)，是骨質(zhì)流失的高峰期，平均每年會下降2%至3%。

目前研究發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)氧化壓力（oxidative stress ）升高，會造成蝕骨作用增加，也是造成骨密度下降，形成骨質(zhì)疏松的重要原因，引此補(bǔ)充抗氧化物被視為可延緩骨松的有效方法。

而初榨椰子油中由于富含多種植物多酚，攝入后能有有效抑制脂質(zhì)氧化，并增加體內(nèi)抗氧化物（如谷胱甘肽glutathione 、超氧化物歧化酶 SOD ）的濃度，在動物實驗中能有效減緩骨質(zhì)流失，并增加骨度；其它研究也發(fā)現(xiàn)椰子油的中鏈脂肪酸能有效增加鈣鎂的吸收。

因此初榨椰子油（Virgin coconut oil）被視為預(yù)防骨質(zhì)疏松的一盞明燈，但效果及劑量仍待更多人體研究驗證。

癲癇是指大腦神經(jīng)細(xì)胞不正常放電所引發(fā)的一系列癥狀（造成原因有感染、代謝障礙、腦部病變、藥物或創(chuàng)傷），根據(jù)異常放電的部位不同，可能出現(xiàn)各種障礙（包括非自主性抽搐、跌倒、失去意識、呼吸停止等）。

臨床發(fā)現(xiàn)，透過斷食，能有效改善癲癇癥狀（背后原理是，斷食期間能促使肝臟將脂肪轉(zhuǎn)為酮體，不僅能提供大腦能量，還具有修復(fù)及促進(jìn)腦細(xì)胞生長的效果），但斷食并非人人皆可達(dá)成，因此開始設(shè)計一套模擬斷食的飲食，稱為生酮飲食（ketogenic diet）。

數(shù)十年來，生酮飲食常被用于改善兒童的抗藥性癲癇（epilepsy），且效果顯著。而椰子油中由于富含中鏈脂肪酸（MCTs ），能在人體內(nèi)直接被轉(zhuǎn)換為酮體，讓你不需飲食控制，也能達(dá)成產(chǎn)酮目標(biāo)。

以往大家總認(rèn)為椰子油是不好的脂肪，甚至被污名化，認(rèn)為會導(dǎo)致心臟病的發(fā)生，但自從90年代一項針對南太平洋群島的調(diào)查(kitava study)發(fā)現(xiàn)，該地區(qū)的居民百年來已椰子為主食，并食用大量的椰子油，但卻從未有心臟病及血管硬化的案例，因此經(jīng)大量研究后發(fā)現(xiàn)，椰子油能調(diào)節(jié)身體的膽固醇，能讓好的膽固醇增加，并減少壞的膽固醇。

同時在The Coconut Oil Miracle(中譯：椰子油的妙用)一書中也提到，椰子油能保護(hù)心臟及血管，免于自由基、細(xì)菌及病毒的攻擊，不但能加速血管復(fù)原，更重要是＂降低罹患心臟病的風(fēng)險＂。

阿茲海默癥是目前世界上最常發(fā)生的腦部退化疾病，患者的所有記憶會慢慢消失，并失去自理能力，而因為目前尚無有效治療方法，因此被診斷出阿茲海默癥就像被判死刑一樣。

而引發(fā)阿茲海默癥的原因之一，就是大腦的能量來源：葡萄糖，無法被順利轉(zhuǎn)換所造成，而這狀況一旦發(fā)生便會引發(fā)大腦退化甚至萎縮。

而研究發(fā)現(xiàn)，椰子油所富含的中鏈脂肪酸，能轉(zhuǎn)換成酮體，并成為腦細(xì)胞的替代能源，經(jīng)常攝取有助阿茲海默癥，并增加記憶及認(rèn)知功能，同時對于其它神經(jīng)性退化疾病也有相同效果。

椰子油最神奇之處莫過于其抗菌、抗病毒及抗寄生蟲的功效，而這些效果是來自于豐富的中鏈脂肪酸（包括月桂酸、辛酸、癸酸及肉豆蔻酸），這些脂肪酸在攝入人體后能被轉(zhuǎn)換為抗菌物質(zhì)，幫助人體抵抗外來入侵的有害微生物。

暢銷書The Coconut Oil Miracle 也提到從一般流感到致命的愛滋病，椰子油所展現(xiàn)的預(yù)防及治療潛力的確令人驚奇，同時中鏈脂肪酸也被發(fā)展為抗病藥物羅林西定，讓疾病的治療有更多天然無害的選擇。

自古以來，椰子油除了用吃的，也是最佳的皮膚保養(yǎng)品，由于椰子油含有豐富的抗氧化劑，除了能提供皮膚保濕效果，還能防止自由基的損害，減少皮膚乾裂及皺紋的發(fā)生。

一則小型雙盲對照研究發(fā)現(xiàn)，將椰子油與礦物油應(yīng)用于皮膚干燥癥身上，均能改善皮膚含水量及皮膚表面脂質(zhì)水準(zhǔn)，重要的是沒有不良反應(yīng)發(fā)生。

同時其它研究也發(fā)現(xiàn)，椰子油中具抗菌效果的中鏈脂肪酸還能治療許多皮膚炎及皮膚感染注7，并保護(hù)皮膚不受陽光中紫外線的傷害，堪稱天然防曬乳。

椰子油已被美國FDA(食品藥物管理局Food and Drug Administration)認(rèn)證為最安全及天然的食物，而且還通過最嚴(yán)格的GRAS 認(rèn)證 (Generally Recognized as Safe)。

要通過這個認(rèn)證必須要經(jīng)過各種測試，而且要有長遠(yuǎn)的安全使用歷史，有GRAS 認(rèn)證的成分，在美國已算是得到國家保證，不會有副作用，不需加注警語及任何使用限制。

 一般來說，油脂的加工程式越少，可能的危害就越低，最天然的方式是透過低溫，不添加任何化學(xué)物質(zhì)下榨取而得，又稱為冷壓法（Cold-pressed）。

 冷壓所經(jīng)過的加工程式最少，因此還能保有天然抗氧化物，能減緩氧化及自由基形成，降低腐敗速度。

文章來源：營養(yǎng)新知

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小Y支招：【植物油儲存&保質(zhì)期】

1.必需存放于黑、冷的地方（非冰箱里，因其可能導(dǎo)致某些油沉淀或呈現(xiàn)固態(tài)），與遠(yuǎn)離直接性的熱源。

2.瓶子需使用緊的封口，以避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致油氧化。

3.混合精油到基礎(chǔ)油中因為精油會加速植物基礎(chǔ)油的長鏈分子氧化，因此保存時間會相應(yīng)縮短些。

4.若儲存方式正確，建議植物基礎(chǔ)油的保存為12-18個月。